10 طرق تم تحضير الطعام و الشراب بها في الماضي

الطبخ والخبز اليوم سريع وسهل ومريح. يمكنك العثور على جهاز أو أداة لكل شيء ، وإرشادات حول كيفية عمل أي شيء بخطوات سهلة إلى حد ما. لم يكن الطهاة في المنزل أفضل من أي وقت مضى وأصبح الطهي المنزلي الرائع أكثر طبيعية من عدمه.

ومع ذلك ، في الأيام التي سبقت كل أساليبنا الحديثة ، كان على الكثير من الناس أن يكافحوا أكثر. كان عليهم أن يكونوا أكثر إبداعًا عند إعداد طعامهم ، وأحيانًا يستخدمون طرقًا لن نفكر فيها الآن لأننا لسنا بحاجة إليها. نظرًا للحاجة إلى عمليات مختلفة ، فضلاً عن كونها ثقافات من الماضي ، غالبًا ما كانت أذواقهم مختلفة تمامًا أيضًا.

10 – لم تكن الشوكولاتة الساخنة حلوة المذاق وكانت أشبه بالقهوة

في أيام الأزتك والمايا اخترع المشروب الذي نعرفه الآن باسم الشوكولاتة الساخنة ، ومع ذلك ، كان مختلفًا تمامًا عن المشروب الحلو والحليب الذي نعرفه اليوم .. تم تحضير الشوكولاتة الساخنة باستخدام الشوكولاتة التي لم يتم تكريرها باستخدام العمليات التي قمنا بها. معتادة اليوم ، مما جعلها أكثر نعومة ، ولكن هذا يعني أيضًا أنها تحتوي على المزيد من الكافيين. هذا ، بالطبع ، يعني أن الأزتيك والمايا القدامى اكتشفوا كيفية استغلال المشروب واستخدامه كمنشط مثل القهوة أو الشاي. ربما ساعد في ذلك حقيقة أن الشوكولاتة تحتوي بشكل طبيعي على منبه آخر يسمى الثيوبرومين.

الشيء الآخر الذي كنا سنجده غريبًا بصرف النظر عن نكهة الشوكولاتة الأكثر تركيزًا وعذبًا وزيادة الطاقة القصوى ، هو أنهم استخدموا القليل جدًا من المحليات على الإطلاق. استخدموا أحيانًا القليل من العسل لتعويض المرارة ، ولكن غالبًا ما تم استبعاد هذا تمامًا ، وهو أمر سيجد الكثير منا صعوبة في العثور على متعة لشربه اليوم. كما استخدموا بالطبع التوابل فيه أيضًا ، وهو شيء يمكنك رؤيته في المتغيرات المكسيكية من الشوكولاتة الساخنة اليوم ، على الرغم من أن معظمهم يستخدمون كميات أثقل بكثير من المحليات مقارنة بأسلافهم.

9 – كان النبيذ أكثر تعكرًا وغالبًا ما كان مخففًا إلى حد كبير

قبل التبريد الحديث بوقت طويل ، وخاصة في أيام روما القديمة ، كان النبيذ يشرب بشكل مختلف تمامًا. رأى الكثير من الناس فكرة شرب الخمر في وقت مبكر من اليوم والسكر أمرًا غير مألوف للغاية. كما اعتبروا أولئك الذين يشربون الخمر بدون ماء لقطعه بربريين بالمعنى الحرفي للكلمة. كانوا يقطعون نبيذهم بالماء وأحيانًا حتى بمياه البحر ، لتقليل مدى احتوائه على الكحول ، وكذلك لجعل شربه أكثر استساغة.

ربما كان هذا الجزء الأخير هو السبب في إصرار الرومان على قطع نبيذهم بالماء كثيرًا ، بدلاً من مجرد ادعاءاتهم حول السكر والاحتياجات المعتادة لمياه الشرب الآمنة. المشكلة هي أنه قبل طرق الحفظ الحديثة ، كان النبيذ الروماني يتحلل بسرعة كبيرة. عادة ما كانت جيدة فقط من تلقاء نفسها في الشهر الأول بعد الحصاد. بعد ذلك ، كانوا يخلطونه مع العسل ، والمر ، والرماد ، والتوابل ، ومجموعة من الأشياء الأخرى من أجل محاولة جعلها مذاقًا صالحًا للشرب إلى حد ما – حتى أنهم في بعض الأحيان سيضعونها في المقدمة ، على أمل موازنة الحموضة .

8 – كان الخبز مختلفًا بعض الشيء ولكنه يعود إلى أيام ما قبل التاريخ

بينما كان أسلافنا القدماء لا يزالون يكتشفون الأشياء ، هناك الآن دليل على أن البشر كانوا يصنعون الخبز منذ 14000 عام. كان باحثون من جامعة كوبنهاغن يبحثون في موقع في الأردن واكتشفوا فتات الخبز التي كانت قديمة بشكل لا يصدق. تم صنع الخبز باستخدام الشوفان والشعير والينكورن والألياف من شيء يسمى نبات البردي. لم يتم تخمير الخبز ، لكنه أعطى الباحثين بعض الأدلة المثيرة للاهتمام حول الحياة القديمة.

من المحتمل أن الناس ، الذين تم تحديدهم على أنهم Natufians ، كانوا يزرعون الحبوب لاستخدامها في الخبز ، وإذا كان هذا صحيحًا ، فقد يعني ذلك أن الناس لديهم علاقة مختلفة بالانتقال من الصيادين إلى المزارعين عما كان يعتقده البعض سابقًا. ويعتقدون أن هذا قد يشير إلى أن الرغبة في تناول الخبز بعد اكتشافه الأولي من الحبوب البرية ربما تسببت بالفعل في أن يبدأ الناس في محاولة الاستقرار والزراعة ، لأنه كان طعامًا مرغوبًا فيه.

7 – كمية السكر في أطعمتنا هي إضافة حديثة جدًا

في أيام الاستعمار ، كان متوسط استهلاك الأمريكيين حوالي ستة أرطال من السكر سنويًا ، واليوم ، كان متوسط استهلاك الأمريكيين حوالي 130 رطلاً من السكر سنويًا. هذا الاستهلاك للسكر ، وفقًا لبعض الخبراء ، قد يؤدي إلى السمنة أو على الأقل يكون أحد المخاطر ، على الرغم من أنه من الصعب بالطبع القول بشكل قاطع. شيء واحد مؤكد هو أن هناك مجموعة كاملة من العوامل الصحية المرتبطة باستهلاك الكثير من السكر ، وتعرف May Clinic أن السكر المضاف هو أحد أكبر التهديدات للصحة التي لا يفكر بها معظم الناس كثيرًا.

الآن عندما تفكر في الأمر ، فلدينا زيادة في استهلاك السكر تجاوزت 2000٪ منذ أيام تأسيس الدولة. قد يتساءل البعض أين سارت الأمور بشكل خاطئ ، والإجابة هي ظهور أنواع معينة من الزراعة. أصبح بنجر السكر محصولًا هائلاً ثم في عام 1876 وقعت الولايات المتحدة معاهدة مع هاواي والتي منحتهم المزيد من الوصول إلى قصب السكر. بعد ذلك ، بدأ الهوس ، ومع سماح مصانع الذرة في البلاد بشراب الذرة عالي الفركتوز الرخيص ، فإن الباقي يعد تاريخًا غير صحي للغاية.

6 – كانت اللحوم المملحة والأسماك المملحة شائعة بشكل لا يصدق وتتطلب تحضيرًا خاصًا

قبل التبريد الحديث وحفظ الطعام ، كانت اللحوم المملحة والأسماك المملحة أساسًا عنصرًا أساسيًا في العديد من المخازن. كان التمليح ضروريًا للحفاظ على مخازن اللحوم والأسماك لفترة كافية لتجنب إهدارها. إلى جانب اللحوم المدخنة ، كان للحوم المملحة دور فعال في إبقاء الناس على قيد الحياة لفترة كافية لنعيشها اليوم.

في حين أن طرق الحفظ يمكن أن تختلف ، كما هو الحال في أيرلندا حيث استخدموا الرماد المصنوع من الأعشاب البحرية بدلاً من الأملاح العادية ، فإن التقنيات المطلوبة لجعل اللحوم صالحة للأكل كانت كلها متشابهة. كان عليك نقع اللحم أو السمك المملح طوال الليل في الماء ، لجعله جاهزًا للطهي ثم تقديمه دون تسمم بالملح. يمكن استخدام هذه المياه المالحة الزائدة التي بقيت في صناعة اليخنة أو الحساء أو أي تطبيقات أخرى مماثلة.

5 – كانت الكثير من البيرة القديمة منخفضة في الكحول وتعتبر مشروبًا مغذيًا

يعتقد بعض الناس أن الجميع كانوا يشربون البيرة طوال الوقت في الأيام القديمة ، وكان هذا لأنها كانت الطريقة الوحيدة لجعل مياههم آمنة. ومع ذلك ، فإن الحقيقة هي أن الأدلة تشير إلى أن هذا ليس هو الحال بالفعل. استاءت العديد من الثقافات القديمة من أفراد معينين في مجتمعهم ، وخاصة النساء ، الذين يشربون على الإطلاق ، وكانت معظم الثقافات في الواقع تتمتع بإمكانية الوصول إلى مياه الشرب العذبة نسبيًا. ومع ذلك ، فإن الحقيقة هي أنه مثل معظم الأشياء ، هناك شيء ما في الشائعات للحصول على ساقين في المقام الأول.

غالبًا ما كان الناس يشربون بيرة أضعف ، تسمى أحيانًا بيرة صغيرة في أيام العصور الوسطى على وجه الخصوص وفي فترات زمنية أخرى من الثقافة القديمة أيضًا ، لكنهم لم يفعلوا ذلك حتى يتمكنوا من الحصول على مياه شرب آمنة لم تحصل عليها سكران. السبب الرئيسي لشرب معظمهم من هذه المادة هو أنها كانت تعتبر من البدائل المغذية للمياه ذات السعرات الحرارية العالية. لقد وفرت للمزارعين والعاملين الكربوهيدرات والطاقة ، بينما لم تكن في الحقيقة في حالة سكر لأنها كانت منخفضة في الكحول.

4 – يعود تاريخ فطيرة الجبن إلى اليونان القديمة لكنها كانت مختلفة تمامًا

بالنسبة لمعظم الناس ، تم اختراع فطيرة الجبن في نيويورك والجبن الكريمي ، المطلوب لصنعه ، تم اختراعه في فيلادلفيا منذ ما لا يزيد عن مائة عام. ومع ذلك ، في حين أنه من الصحيح أن تناول كعكة الجبن الحديثة أمر جديد تمامًا لأسباب واضحة لأنها تتضمن الجبن الكريمي ، فإن فكرة كعكة الجبن تعود إلى الإغريق القدماء. مرة أخرى في يومهم ، كانت فطيرة الجبن تُصنع من الدقيق والبيض وجبن الريكوتا والعسل وأحيانًا اللافندر. غالبًا ما كان يتم تقديمه في قشرة معجنات صغيرة.

اليوم ، بالطبع ، نستخدم البيض والجبن الكريمي والسكر والفانيليا وأحيانًا المنكهات. إذا كنا نصنع كعكة الجبن بدون خبز ، فقد نستخدم الجيلاتين بدلاً من البيض. في اليابان ، تُصنع كعكات الجبن باستخدام القليل جدًا من الجبن والكثير من بياض البيض. في حين أن وصفاتنا الحديثة مختلفة تمامًا ، فإن هذا لا يعني أن الوصفات القديمة بعيدة المنال. مع القليل من الإبداع ، أعاد مدونو الطعام إنشاء جبن الماعز القديم وكعك العسل الذي صنعه الإغريق القدماء ، ووجدت آراء من جربوها لتكون لذيذة جدا.

3 – تم استخدام ماء الورد لإضافة نكهة المخبوزات بدلاً من الفانيليا

في حين أن المخبوزات المحايدة اليوم تُنكه بالفانيليا ، حتى أوائل القرن التاسع عشر ، كان ماء الورد في الواقع هو الخيار الذي اتخذه معظم الناس كعامل لإضافة نكهة إلى منتجاتهم المخبوزة. سيجد الكثيرون اليوم أن المفهوم ذاته صعب إلى حد ما. معظم الناس في العالم الغربي في العصر الحديث لا يتذوقون نكهات الأزهار ، لكنها كانت ذات شعبية كبيرة في يوم من الأيام.

في حين أن هذا قد يبدو غريبًا بالنسبة لنا ، إلا أن نكهات الأزهار كانت مستخدمة في الخبز والطهي لسنوات عديدة وعبر العديد من الثقافات ، إلا أنها ليست شيئًا شائعًا جدًا في الطبخ الغربي الحالي. حتى اليوم ، يمكن العثور على نكهات الأزهار مثل ماء الورد في علاجات مثل البهجة التركية ، والتي تظهر في The Lion ، The Witch ، و The Wardrobe كعلاج جيد لدرجة أن صبيًا مراهقًا يخون أشقائه حرفيًا للشيطان حتى يتمكن من الحصول على البعض.

2 – كانت الفاكهة والمكسرات في المخبوزات تعتبر من الذوق الرفيع

يعتقد معظم الناس اليوم أن فطيرة الفاكهة مقسمة إلى حد ما. ومع ذلك ، كانت الأمور معاكسة تمامًا. بالعودة إلى ما قبل الثورة الصناعية ، بدأنا في استخدام العديد من طرق معالجة الأطعمة وحفظها ، كان يعتبر كعك الفاكهة ذروة التدهور. في الأيام الخوالي ، كانت الحلويات المخصصة لقضاء العطلات تتميز بأكبر عدد ممكن من المكسرات والفواكه. كانت طريقة للتباهي بالمقدار الذي يمكنك تحمله ، حتى ولو مرة واحدة كل فترة ، وطريقة للشعور لبعض الوقت كما لو كنت رجلاً ثريًا يستمتع بأرقى الأشياء في الحياة.

اليوم ، أصبحت الأمور كاملة ونحن في الحقيقة لا نفهم ذلك. حتى أن جوني كارسون ألقى نكتة شهيرة حول كيف كان يعتقد أنه لا يوجد سوى كعكة فواكه واحدة ، ونفس الشيء الذي لا معنى له ظل يتأرجح ويموت عامًا بعد عام ، وتضيع علينا نقطة كل الفاكهة والمكسرات وانحطاطها. مع التبريد الحديث ومعالجة الجوز ، فإن تناول حفنة منهم في وقت واحد لا يجعلك تشعر بالفخامة. نتيجة لذلك ، تلاشى طعم الناس لهذا النوع من الحلوى بمرور الوقت. ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك رؤية آثاره ، في الحلويات مثل كعكة الجزر حيث لا يزال الزبيب والمكسرات موصى به في كثير من الأحيان.

1 – لقد قطع الخبز شوطًا طويلاً ، وأصبح الخبز المنزلي أكثر حداثة

اليوم يمكن لأي شخص أن يكون خبازًا منزليًا بسهولة ، وخلال الوباء جرب الكثير من الناس أيديهم ، حتى أنهم أصبحوا جيدًا مثل صنع مقبلاتهم من العجين المخمر. ومع ذلك ، في الماضي ، كان معظم هذا أكثر صعوبة بالنسبة لكثير من الناس بالقرب من المستحيل. في أيام الاستعمار ، كان لدى العديد من الأشخاص مقبلات من العجين المخمر اعتادوا على صنعها بأنفسهم من البسكويت والرقائق ، لكن صنع الأشياء بدقة قد يكون صعبًا وكان صنع الخبز أصعب. استخدموا أفران الطوب على شكل خلية نحل والتي تنظم درجة الحرارة فقط عن طريق حرق الكمية المناسبة من الرماد مسبقًا ، ثم السماح للهواء بالخروج أو إضافة المزيد من الرماد حسب الحاجة.

كان الخبز يعتبر جزءًا مهمًا من الحياة لدرجة أن الجميع ، من الجنود إلى المواطنين ، يعتبرونه جزءًا مهمًا من نظام غذائي متوازن ، وكان على سادة الإمداد بناء أفران في أي قاعدة طويلة الأجل لخبز الخبز. في أواخر القرن التاسع عشر ، بدأت مواقد الغاز بالظهور وفي القرن العشرين بدأت المواقد الكهربائية في الظهور بشكل منتظم. ومع ذلك ، لم يتم اختراع الخميرة الجافة النشطة حتى الحرب العالمية الثانية وأصبح خبز الخبز المنزلي بدون مجهود أمرًا طبيعيًا في معظم أنحاء العالم.